Gespecialiseerde plantaardige voedingsmiddelen worden vaak aangeprezen vanwege hun gezondheidsvoordelen, maar een die misschien minder voor de hand ligt, is dat ze uitbraken kunnen helpen voorkomen.
Dat was het geval met een kleine Salmonella uitbraak van eind 2020 tot begin 2021, zoals donderdag beschreven in een studie gepubliceerd door het Morbidity and Mortality Weekly Report van de Centers for Disease Control and Prevention. De uitbraak betrof een ongebruikelijk plantaardig voedsel dat ongebruikelijke bacteriën droeg. En door met slechts twee gevallen te beginnen, zouden gezondheidsfunctionarissen de bron kunnen identificeren en een productterugroeping kunnen aanmoedigen voordat standaarduitbraakmaatregelen worden genomen – een uitbraak bestrijden die zich over het land had kunnen verspreiden.
Het voedsel dat centraal stond in de uitbraak was veganistisch met cashew-brie – en de eerste twee geïdentificeerde gevallen waren in Tennessee. De twee mensen meldden dat ze hetzelfde merk cashewbrie aten in hetzelfde restaurant voordat ze ziek werden. En klinische isolaten bleken hetzelfde zeldzame serotype te hebben Salmonella—KLEIN. Duisburg. Gezondheidsfunctionarissen hebben het volledige genoom van de aanstootgevende bacteriën gesequenced en ingevoerd in een nationale opslagplaats van pathogene isolaten die zijn verzameld voor ziektebewaking. Er waren drie genetisch verwante rassen: twee isolaten uit Californië en één uit Florida.
Uit een eerste follow-up bleek dat een van de patiënten in Californië ook bevestigde hetzelfde merk cashewnoten te eten, terwijl gezondheidsfunctionarissen in Florida opmerkten dat hun patiënt aangaf een veganistisch dieet te volgen. Het was voldoende om de vroege hypothese te ondersteunen dat veganistische kaas de boosdoener was, en de nationale en federale gezondheidsautoriteiten begonnen te werken om de zaak op te lossen.
Vuile noten
Ziektedetectives verzamelden 36 monsters met betrekking tot de vermoedelijke faux brie: 20 retailmonsters van de kaas en 16 milieumonsters verzameld bij de productiefaciliteit waar de veganistische kaas werd gemaakt. Van de 20 winkelmonsters bleken er 19 besmet te zijn Salmonella (95 procent), evenals vier van de 16 milieumonsters van de productiefaciliteit (25 procent). Geconfronteerd met overweldigend bewijs, deed de maker van cashewnoten, Jule’s Foods, een vrijwillige terugroepactie.
De Food and Drug Administration werkte samen met Jule’s aan een retrospectief om te documenteren hoe de Salmonella ze slopen hun zachte kaasvervanger binnen. De ultieme bron bleek het belangrijkste ingrediënt van het product te zijn: cashewnoten. De rauwe cashewnoten die voor de kaas werden gebruikt, werden vóór verwerking niet onderworpen aan een “dodende behandeling”, zoals pasteurisatie of bestraling. De FDA werkte samen met de cashew-leverancier om dit op te lossen.
Hoewel veel noten in de VS als “rauw” worden verkocht, zijn ze vaak niet helemaal rauw. In plaats daarvan ondergaan ze stomen, fumigatie of een andere methode om gevaarlijke ziekteverwekkers te doden. Dit gebeurt niet altijd, zoals blijkt uit de uitbraak van de cashewnotenkorst, maar vaak wel. Bijvoorbeeld in 2007, daarna Salmonella uitbraken in verband werden gebracht met amandelen, voerde het Amerikaanse ministerie van landbouw een regel in die voorschrijft dat Californische amandelen – die het volledige commerciële aanbod van amandelen in de VS vertegenwoordigen – moeten worden behandeld om ze te doden Salmonella.
Eindelijk met de Salmonella stam gekoppeld aan de cashew-monsters, identificeerden staats- en federale gezondheidsfunctionarissen tijdens de uitbraak slechts 20 gevallen in vier staten. Hoewel vijf mensen in het ziekenhuis werden opgenomen, waren er geen doden.
Gezondheidsfunctionarissen merkten in het MMWR-rapport op dat “snelle detectie, onderzoek en terugroeping van producten bijkomende ziekten voorkwamen, gezien de detectie Salmonella in 95 procent van de brie-cashewproducten die tijdens dit onderzoek in winkels zijn verzameld.’
Als dit toevallig de eerste is die je hoort over het bestaan van cashewkaas, loop je achter op de tijd. Het bestond al een tijdje – lang genoeg zelfs om er weer een kleintje van te maken Salmonella uitbraak in 2014. Die uitbraak hield verband met een ander merk cashewkaas en trof 17 mensen in drie staten.
