Een onderzoek is uitgevoerd door een groep wetenschappers in China om de neiging van Chinese consumenten om fruitschillen te consumeren te onderzoeken.
In onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift Voedselonderzoek Internationaalde wetenschappers gaven redelijke voedingsaanbevelingen voor de consumptie van fruitschillen en bespraken methoden voor het opsporen en verwijderen van pesticiden uit fruitschillen.
Review: Eten met schil of niet: onderzoek naar de status van schilconsumptie en voeding, risicoanalyse en voedingsadvies in China. Afbeelding tegoed: Oxs Fraim / Shutterstock
Dossier
Fruit is essentieel voor een gezond voedingspatroon omdat het grote hoeveelheden mineralen, vitamines, voedingsvezels en andere fytochemicaliën met gezondheidsvoordelen bevat. Het is bekend dat regelmatige fruitconsumptie het risico op hart- en vaatziekten, dementie, ouderdomsziekten en kanker vermindert.
Studies die de voedingsstoffen in fruit analyseren, hebben aangetoond dat fruitschillen vaak meer voedingswaarde hebben dan fruitpulp. De geschiktheid van het eten van fruitschillen hangt echter af van verschillende factoren, waaronder het gehalte aan voedingsstoffen, de hoeveelheid pesticiden, microbiële besmetting, het gemak van schillen en de textuur van het fruit.
Het onderzoek onderzocht de consumptievoorkeuren van fruitschillen van consumenten in 28 provincies in China. De leeftijdscategorie van de enquêtepopulatie was 15 – 70 jaar, met de meerderheid van de deelnemers tussen de 18 en 25 jaar. Het onderzoek omvatte drie hoofdvragen: voorkeur voor het eten van fruit met schil, redenen om schil te eten en factoren die van invloed zijn op de consumptie van schil.
De onderzoeksresultaten concludeerden dat het gehalte aan voedingsstoffen en de aanwezigheid van pesticiden de twee belangrijkste zorgen zijn van Chinese consumenten die liever fruit met schil consumeren.
Aanwezigheid van pesticiden
Pesticiden worden veel gebruikt in de voedingsindustrie om de productie en kwaliteit van fruit, groenten en andere voedingsproducten te verbeteren. Directe of indirecte consumptie van pesticiden kan echter negatieve gevolgen hebben voor de menselijke gezondheid.
In het onderzoek richtten de wetenschappers zich vooral op acht fruitsoorten, waaronder appel, druif, peer, perzik, kumquat, citroen, meloen en persimmon. Volgens de waarnemingen van de wetenschappers zijn er bij de teelt van appels, peren en druiven meer pesticiden nodig dan bij ander getest fruit. Op basis van de Chinese nationale norm overschrijdt de hoeveelheid pesticide die voor de productie wordt gebruikt echter niet de maximale residulimieten voor deze vruchten. Met andere woorden, de hoeveelheid residuen van bestrijdingsmiddelen in het vruchtvlees en de schil van deze vruchten ligt ruim binnen de veilige limieten.
De hoeveelheid residuen van bestrijdingsmiddelen in de fruitschillen bleek hoger te zijn dan in de pulp. Bij sommige soorten fruit, waaronder druiven, werden echter grotere hoeveelheden residuen van bestrijdingsmiddelen aangetroffen in het vruchtvlees dan in de schil.
Gezien deze bevindingen bevelen de wetenschappers aan om rekening te houden met de inspectienormen voor voedselkwaliteit van elk land bij het analyseren van het risico van het eten van fruitschillen op basis van het gehalte aan pesticiden.
De consumptie van pesticiden kan zowel op korte termijn (hoofdpijn en misselijkheid) als op lange termijn (voortplantingsproblemen, hormoonontregeling en kanker) gezondheidseffecten hebben. Studies hebben aangetoond dat bepaalde fungiciden (prochloraz, pyraclostrobin en tebuconazol) die in de perenhuid worden aangetroffen, de endocriene functies, de mitochondriale ademhaling en de biosynthese van steroïden kunnen verstoren. Van organofosfaatpesticiden is bekend dat ze de menselijke stofwisseling beïnvloeden en het risico op obesitas verhogen. DDT is een ander insecticide dat al in veel landen is verboden vanwege zijn kankerverwekkende activiteiten.
Detectie van pesticiden
Vloeistof- en gaschromatografie zijn de twee meest gebruikte methoden voor de detectie van pesticiden in fruitschillen.
High-performance vloeistofchromatografie (HPLC) in combinatie met tandem massaspectrometrie bleek gelijktijdig 22 chirale pesticiden en hun enantiomere samenstellingen in fruit en groenten te detecteren. Nanodeeltjes kunnen in dit soort methoden worden geïntroduceerd als adsorptiemiddelen voor matrix-vaste-fase-dispersie-extractie voor de snelle detectie van meerdere pesticiden in voedingsproducten met een hoge specificiteit, gevoeligheid en nauwkeurigheid.
Gelpermeatiechromatografie Gaschromatografie-massaspectrometrie (GPC-GC/MS) is een andere veelgebruikte methode voor de snelle detectie van pesticiden in fruit. Deze methode omvat eenvoudige monstervoorbereidingsprocedures, waardoor matrixinterferenties effectief worden geëlimineerd.
Gaschromatografie, gecombineerd met een elektronenvangstdetector, is een andere veelgebruikte methode voor de detectie van organochloor- en pyrethroïde-pesticiden in fruit en groenten. Een nadeel van deze methode is echter de productie van fout-positieve resultaten.
Verwijdering van bestrijdingsmiddelen
Het wassen van groenten en fruit met schoon water is de meest gebruikte methode voor het verwijderen van pesticiden in het dagelijks leven. Het is gebleken dat het wassen van voedsel met kraanwater het gehalte aan pesticiden met gemiddeld 35-38% vermindert.
Terwijl wassen met kraanwater het pesticidengehalte van druiven met 70% vermindert, is gevonden dat dezelfde methode alleen tolueenfluoraniline vermindert en geen andere pesticiden van appels. Dit geeft aan dat de in water onoplosbare was in de schil de verwijdering van sommige pesticiden kan voorkomen.
In vergelijking met koud water worden warm water, zout water en rijst beschouwd als betere keuzes voor het verwijderen van pesticiden. Sommige chemicaliën die met water kunnen worden gebruikt om groenten en fruit beter schoon te maken, zijn natriumbicarbonaat, ethanoloplossing en alcoholoplossing.
Een aantal huishoudelijke reinigingsmiddelen, waaronder ozonreinigers, ultrasone reinigers en plasmareinigers bij lage temperatuur, winnen aan populariteit voor het verwijderen van pesticiden uit fruit en groenten.
Voedingswaarde van fruitschillen
Appelschil is een rijke bron van flavonoïden en fenolzuren. In vergelijking met appelpulp bevat appelschil grotere hoeveelheden voedingsvezels, mineralen, flavonoïden en triterpenoïden en andere fytochemicaliën met antioxiderende en kankerbestrijdende eigenschappen.
Perenhuid bevat grote hoeveelheden glucose, sucrose, citroenzuur, appelzuur, kininezuur, cafeïnezuur, arbutine, flavanolen en fenolzuren. Van deze verbindingen is bekend dat ze antioxiderende, ontstekingsremmende, antidiabetische en lipidenverlagende eigenschappen hebben.
Perzikhuid bevat grote hoeveelheden organische zuren, vitamines, mineralen, voedingsvezels, fenolzuren en flavonoïden met hoge antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.
Druivenschil bevat grote hoeveelheden anthocyanines, tannines, terpenen, stikstofhoudende stoffen en vetzuurstoffen. Deze verbindingen hebben krachtige antioxiderende, ontstekingsremmende en kankerbestrijdende eigenschappen.
Meloenschil is een rijke bron van vitamines, voedingsvezels, onverzadigde vetzuren en hun esters, cyclische ketonen, aldehyden, anthocyaninederivaten, kalium, calcium, magnesium en andere minerale zouten en fenolverbindingen. Deze verbindingen hebben antibiotische en kankerbestrijdende eigenschappen.
Citroenen en kumquats zijn citrusvruchten en rijke bronnen van vitamine C en voedingspectine. Citroenschil-extract met ten minste 70 soorten vluchtige stoffen heeft een sterke antibacteriële werking tegen Gram-negatieve bacteriën. Kumquat-schil is ook een natuurlijke bron van veel bioactieve stoffen met antioxiderende en lipidenverlagende eigenschappen.
De schil van de lotus bevat grote hoeveelheden vitamines, polyfenolen en tannines. Persimmon peel-extract staat erom bekend het risico op hoge bloeddruk, coronaire hartziekten en diabetes type 2 te verminderen.
Bepaalde moleculen die in fruitschillen worden aangetroffen, waaronder pathogeniteitsgerelateerde eiwitten 10 (PR-10) en lipidenoverdrachtseiwitten, kunnen bij sommige personen allergische reacties veroorzaken. Perzikhuid kan ernstige, levensbedreigende allergische reacties veroorzaken bij allergische mensen, en onrijpe persimmon kan buikpijn veroorzaken.
